純香油呈淡紅色或紅中帶黃,質量好的香油應該清徹透明,不渾濁,無沉淀和懸浮物。 摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,摻入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會出現無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現較小較厚的油花;如有分層肯定摻假。